STEP1、长茄子一根，尖椒1个，蒜三瓣切碎，个尖椒，颜色搭配也好看

STEP2、茄子切成条状，辣椒切小段，蒜切成末，小葱切碎。再准备一勺豆瓣酱。

STEP3、将切好的茄子放入冷水中，用手挤出里面的涩水，再更换一次水。然后沥干水分备用。

STEP4、锅内放入适量油，可以略多一点，茄子比较吸油。然后加入蒜末和辣椒爆香。

STEP5、倒入茄子快速翻炒，大约3分钟后加入豆瓣酱翻炒均匀，然后加入适量盐和生抽翻炒均匀。

STEP6、出锅装盘，撒上葱花即可。