1.选南瓜，选南瓜，除了品种要选择好，然后一定要选很老很老很老的那种！！嫩南瓜不但口感不太好，不够甜，还容易出好多水的！（啊当然如果有人就喜欢吃嫩南瓜的也行。。。）那这个菜就湿哒哒的了…………so。。挑南瓜时请使出吃奶的力气用指甲刻南瓜吧！！)小心指甲……刻不动的那种，越老才越粉越甜嘛o*)恩哼好像有人讲刻南瓜没素质？好吧可能表达欠妥当如果按一按就发现是软妹子南瓜，那肯定就不用刻了啊没有故意要把菜弄坏好吗真的老南瓜也不是人力能弄坏的，到现在也没有过因此把菜弄坏的经历。反正大家注意点咯确实不要在挑选的时候把南瓜弄坏哦。2.关于南瓜还是南瓜，个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃，更香甜。。南瓜品种丰富，还是要选择自己最喜欢的来做3.还有之前做这个菜，南瓜是蒸熟的，现在改用微波炉了，不仅仅是更加方便，微波炉出来的南瓜水分不会有那么多，炒出来的南瓜才能均匀地裹上咸蛋碎，水多了的话，影响口感4.这个菜的咸蛋用法和我的臭豆腐焗咸蛋是一个原理。。。我家每次烧，用一个咸蛋的咸度就足够了（南瓜一般都是一盘子如图，如果你口味偏咸，或者你用的那个咸蛋白坑爹的不咸，或者你南瓜没几块。。。请手工调整