STEP1、豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

STEP2、切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）

STEP3、豆腐切均匀小丁

STEP4、锅中放水，加少量盐、料酒，烧开

STEP5、下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味

STEP6、另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用

STEP7、鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

STEP8、蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀

STEP9、香葱切末、火腿切丁

STEP10、锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味

STEP11、再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎

STEP12、等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲