STEP1、温开水倒入盆中，加入酵母粉白糖搅拌均匀，静置1分钟倒入面粉，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵，夏天发酵很快，大约40分钟就好。

STEP2、茄子切丁，撒入一小勺盐杀出水分，静置20分钟，将水分控干备用。

STEP3、芸豆择洗干净，放入锅内蒸熟，放凉备用。

STEP4、将凉透的芸豆切碎备用。

STEP5、新鲜猪前腿肉切丁备用。

STEP6、土豆两小个切丁备用。

STEP7、葱姜切好备用。

STEP8、锅内多倒一点油，将葱花姜加一个八角放入锅内，翻炒炸香。

STEP9、葱姜八角炸香以后捞出扔掉。

STEP10、准备豆瓣酱。

STEP11、两小勺豆瓣酱放入锅内翻炒。

STEP12、倒入肉丁继续翻炒。

STEP13、翻炒至变色。

STEP14、倒入土豆丁，继续翻炒。

STEP15、翻炒至变色，土豆不用炒软，放凉备用。

STEP16、面团发酵好了，面垫上面撒干面粉，讲发酵好的面团揉匀排气，备用。

STEP17、讲芸豆茄丁炒好的肉丁土豆丁混合在一起，加少许生抽、盐、香油调味。

STEP18、锅内添温水，包好的大包子醒15分钟，准备入锅蒸了，夏天温水入锅蒸就可以。

STEP19、蒸好的大包子。

STEP20、掰开一个，香气四溢，忍不住吃了一个，酱香味混着芸豆和土豆的鲜味，试问这样的大包子谁能不爱呢？