STEP1、猪手要买前脚，筋多有嚼劲，剁好洗干净，沥干水备用。黄豆提前浸泡3-5小时（隔夜浸泡也行。配料准备：姜切片，葱白葱花分开切小段，干红椒切段，小红椒切段。

STEP2、锅加水，加几片姜，一粒八角，少许料酒，烧开后，加入猪脚焯水，去除腥味和血水。捞出后清水冲洗干净，沥干水备用。

STEP3、锅洗干净后，大火热锅，下入比平时炒菜多一些的油，下入干红椒和花椒爆香。

STEP4、下入冰糖，翻炒至大部分糖融化（控制火候防止烧焦）

STEP5、倒入猪脚，不停翻炒。

STEP6、猪手上色后，加入葱白，姜片，八角，继续翻炒，猪手表皮焦黄后，加入料酒和生抽、老抽，继续翻炒

STEP7、准备一个干净的高压锅（没有高压锅可直接用炒锅，只是焖煮时间要久一些，加入黄豆

STEP8、炒好的猪脚

STEP9、把炒好的猪脚全部倒入高压锅，加入清水没过猪手三分之二，加入小红椒提鲜（不喜欢吃辣的可以不放），盖上高压锅盖。大火烧开后（高压锅发出声音），继续煮五分钟（时间太久肉就会烂，口感不好）

STEP10、时间够了，把高压锅端到水龙头下冲水，冷却后慢慢放气，开盖，将全部肉和汁倒回锅里

STEP11、加入一勺黄豆酱，搅拌均匀

STEP12、盖上盖子，大火烧开后转中火慢炖（15-20分钟，期间注意不要烧焦，可以适当翻炒一下。水分快干的时候，加入适量的盐（前面放酱油了，盐不要太多，不停翻炒收汁。上锅后洒上葱花就完成了。

STEP13、上锅完成啦！