STEP1、先把坚果烤香。如果用核桃，桌面烤箱无热风150度大约12-14分钟，烤到微黄上色，散发香味。出炉稍凉之后把核桃衣搓掉，核桃衣是涩的。然后掰成黄豆大小的碎块。配方份量不多，徒手掰一掰很方便，大量做的话用菜刀切更快。

STEP2、如果用碧根果仁，桌面烤箱无热风150度大约12分钟。不用去衣，那个不涩，省下许多力气。同样掰或切成小碎粒。

STEP3、蛋白先打到整一盆都变成粗泡，这时候再加糖才会达到最大的体积。

STEP4、分两次加糖，打到接近干性发泡的状态：打蛋头上挑起的蛋白尖微微带点弯钩，但不会柔软下垂。

STEP5、低筋面粉筛在蛋白霜盆里，稍拌几下，看不到干粉就行了，不用完全均匀。

STEP6、把坚果碎粒倒进去拌匀。

STEP7、烤盘里垫油布或者硅油纸，不沾烤盘也要垫，没油的蛋白脆饼在不沾烤盘上也是会死死粘住的。脆饼糊舀在烤盘上。

STEP8、用勺子背抹平，大约1.5厘米厚度，别太薄。桌面烤箱开热风，预热过后入炉，150度先烤20分钟，再降低到130度烤20分钟。直到脆饼完全烘干，质感应该是松脆的。

STEP9、放凉之后密封保存，容易受潮。如果受了潮，放回烤箱130度再烘到干脆。