STEP1、包芯大白菜一棵，刀切212份，看自己每顿的吃量大小而切。这个季节已是夏季，大白菜品质不是太好，冬天的白菜，特别是霜冻过后的白菜才又脆又甜。

STEP2、每一片白菜梗都抹到盐，腌至发软。夏季34小时即可，冬天时间稍长，看状态不看时间，适用在每一个菜谱。也可把白菜泡在盐水里让它发软，但干抹盐更快更直接。嗯，买大白菜时，尽量避免买到这种绿叶太多的大白菜。

STEP3、腌软后的白菜，一定要冲洗几遍，尝到盐味合适后，即把白菜拧干，如图。

STEP4、红色部份：糯米粉凉水调匀后，上火熬至起小泡，立即入辣椒粉搅匀。1.韩式辣椒粉有种特殊，买粗粒，然后细部份，用粗细粉混合调制。也可以用自己任意辣椒。2.用烧开糯米搅拌辣椒粉，可以逼出辣椒。3.糯米粉，可以搅很出来，注意要把粉弄。4.糯米也可以，流出很酸汁水，本人这种单纯酸汁水，所以糯米。白色部份：蒜、姜、洋、苹果、梨水成。没有例，蒜，；苹果，梨。苹果，给她做时候，苹果梨，梨。至于、韭什么，个人爱好是：每尽量突出主要，调料乱。是每个炒、汤、姜蒜。这个爱好，仅代表个人，代表任何其他人。糯米辣椒凉后，入果泥，再白糖、盐、拌匀。以自己口感为准，可以突出甜，也可以突出咸。

STEP5、把糊抹在每一片白菜梗、叶上，抹匀，夹缝也不能放过。戴手套哈，买卤菜时找老板多要两双就ok啦一层一层压实，最后把剩的酱汤倒入，封住表面，防止白菜氧化变色。

STEP6、拌完才发现还剩一碗果泥糊忘了，索性加了一小勺白糖，一小勺蜂蜜，重新拌了一下辣白菜。

STEP7、3天后，白菜因为发酵快长满保鲜盆了，各种调料也因为发酵散发出香味，此时口感略微变酸。我最喜欢这个时候的口感，再酸就接受不了啦，于是把它移到冰箱，延缓它变酸的速度。喜酸的可以继续放室温。

STEP8、切块、切丝、切沫；拌米饭、拌面条、煮豆腐汤……我个人喜欢油炒，清炒或与五花肉同炒均可。喜欢热油才能激发出的酸香、和白菜本身的清脆甜香，并且油炒，还可以冲淡甜味，剩下的甜味对我这个喜辣不喜甜的人来说刚好合适。