挑选羊肉时要注意：1.颜色要选鲜红或粉红；暗红色一般新鲜度稍差；2.闻上去应该有淡淡的羊肉膻味，但如果有浓重的腥味就不新鲜了；3.轻按羊肉表面，应该是湿润及稍有弹性；如果是粘滑无弹性就不新鲜；烹煮羊肉要注意去腥：飞水的时候可以多煮2分钟，加入白萝卜，或桔子皮，或洋葱同煮；更保险一点的办法呢，就是用咖喱调味！红咖喱比较辣，如果家里有老人或孩子，记得少放一点哈！我家两个孩子也超爱这道红咖喱羊肉煲！红咖喱厂家不同，辣度和色泽会有不小差别；可以少量番茄酱来调和口味及色泽。