热菜家常菜
蛤蜊浓汤
1.新鲜蛤蜊都是闭口，选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则是死；若为“咯咯”声，则蛤蜊是活。刚买回来可以用盐水浸泡4小时，待其吐净泥沙；新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了就代表可以吃了。2.汤加入水用量自己把握，喜欢厚实口感就少加点，喜欢汤汤水水就多加点。最后一定要开超小火，不然很容易扑锅。
配料表：
- 蛤蜊 （300g）
- 芹菜 （1根）
- 胡萝卜 （半个）
- 培根 （1片）
- 洋葱 （1/4个）
- 土豆 （半个）
- 黄油 （30g）
- 面粉 （30g）
- 淡奶油 （100g）
- 牛奶 （50g）
- 白兰地 （5g）
- 欧芹碎 （适量）
- 油 （适量）
- 盐 （适量）
- 黑胡椒 （适量）
详细做法：
STEP1、西芹、胡萝卜、土豆切粒，洋葱切末，边角料备用。
STEP2、珐琅锅加入1L水，烧开后放入刚切剩下的边角料一起煮五分钟。
STEP3、倒入蛤蜊，加入白兰地，生姜两片，大蒜两瓣煮一会儿。
STEP4、过滤出蛤蜊和汤，取出蛤蜊肉，汤和蛤蜊肉备用。
STEP5、珐琅锅开火热油，倒入蔬菜炒香，加入蛤蜊汤煮开后小火放入黄油面糊慢慢搅匀。tips：1.倒面糊的时候要小火，并且充分搅匀，不然面糊很容易结团；2.黄油面糊起增稠增香的作用；中式偏多用淀粉增稠，西式多以面粉增稠。
STEP6、小火煮一会儿收些汁，让汤更浓稠些；倒入牛奶和淡奶油拌匀，加一些盐和黑胡椒调味即可。tips：牛奶和淡奶油不宜大火，长久煮。
STEP7、准备一个甜面包，提前烤硬外皮，挖成一个碗状容器，倒入蛤蜊浓汤；表面撒上提前煎好的培根碎和欧芹碎点缀，完成！
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