STEP1、主要食材合照。猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。干芸豆提前一夜就泡好。白萝卜滚刀切块。大葱斜刀切小段，姜一半切片一般拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。

STEP2、冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块

STEP3、不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止

STEP4、捞出来清洗干净

STEP5、加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。

STEP6、沸腾后还有浮沫再打一下就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦

STEP7、半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。同时把葱结捞出丢弃了。在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。在最后半小时内放盐。

STEP8、注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶什么的妖言惑众。

STEP9、制作蘸料从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了

STEP10、香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。

STEP11、撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品。冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！

STEP12、第二天的早餐，用昨晚剩下的汤做了豆汤饭，配上红豆腐和泡菜，完美！