STEP1、第一步可以把最需要时间的鸡爪给处理了，无论是哪个煲，其实里面都有鸡爪，所以这是灵魂，但如果你不爱，换别的也行吧。鸡爪洗净，剪去指甲，放锅里加冷水没过鸡爪，开大火烧开，撇去浮沫放旁边。

STEP2、在高压锅里放入一颗八角，一根桂皮，几片香叶，几粒花椒，两片姜，一小块冰糖，适量生抽，料酒，把刚才煮好的鸡爪连同水一起倒入锅中，我用的是鸡鸭类选项，用了30分钟，做好后鸡爪捞出来剪三段，卤汁备用。

STEP3、煮鸡爪的时候，处理蔬菜。土豆切滚刀块，放水中煮开后再煮5分钟，为了后面的酥烂。洋葱切小块，藕切薄片，年糕煮3-5分钟，虾洗净去须，其他要吃的食材反正都先处理好。

STEP4、热锅，加食用油，放入大蒜，剩余姜片，洋葱碎一起炒香后，转中火加入豆瓣酱炒香，然后倒入藕，煮过的鸡爪和土豆翻炒，过一会儿再加入年糕，虾，如果干锅了就先把刚才煮鸡爪的卤汁加点进来，再加入调料，两勺生抽啦，一勺老抽啦，一勺蚝油啦，一勺甜面酱啦，半勺沙茶酱啦，把卤汁倒进去没过食材，加白胡椒粉，冰糖，开大火煮。

STEP5、煮五分钟左右可以加入豆腐，也可以一开始就一起放进去，尝尝味道，这点我没法说的很精确，就是淡了加生抽（应该不会因为卤水里已经有了，没有甜味再加点冰糖，我放的时候靠的感觉，混合好了尝了觉得正好哈哈。不时翻一下怕糊底，继续煮到汤汁少了快一半，加点白胡椒粉，准备出锅。我没有勾芡，因为土豆的淀粉可能已经汤汁比较浓稠了。

STEP6、撒上香菜装饰，开动吧！

STEP7、食材可以按照喜好更换，我要给孩子吃所以没有放辣椒，喜欢辣的可以炒的时候加点干辣椒，把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，这都可以变通。鸡爪要用高压锅压一下最好不要省，否则最后做不到酥烂的感觉要化掉的那种好吃程度，土豆也一样。