STEP1、准备工作：土豆去皮，洗净切块，泡入水中，避免氧化变黑；洋葱切大块，备用；葱、姜切片，蒜瓣改刀，备用。小贴士：去皮后的土豆，泡入水中，不易氧化变黑。

STEP2、鲜虾剪去虾枪虾须，挑出虾线，放入冰箱冷藏，备用。小贴士：室温比较高时，虾容易变坏不新鲜，放入冰箱保存能保持虾的新鲜度。

STEP3、鸡爪剪去指甲，斩成两段。小贴士：可以按摊贩帮忙斩好鸡爪；自己回家处理的话，也可以用厨房剪刀剪断。

STEP4、锅里放入比平时炒菜稍多一些的油，油烧热后，转小火，放入葱、姜、蒜，炒香；再放入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出红油。

STEP5、放入鸡爪，转中火，翻炒均匀上色；再放入洋葱，炒匀；加入料酒、生抽，炒匀；倒入没过食材的清水，转大火烧开，再转小火焖煮20分钟。

STEP6、开盖，放入土豆，加入一小勺糖提鲜，拌匀，继续小火，盖盖焖煮约15分钟，至土豆软烂。

STEP7、开盖，放入鲜虾，小火，盖盖焖煮约5分钟，至虾熟，完成！吃的时候可以撒点香菜、香葱装饰。