STEP1、猪肉切丁，胡萝洋葱卜切小块，金针菇小青菜切成适当长度大小，大蒜白斜切，鸡蛋打成均匀的蛋液。

STEP2、开大火，锅加热至无水渍，倒入适量的食用油，稍微加热下，将蛋液一次性倒入，转中小火，中间不断戳破令蛋液加快熟，差不多立马翻面，无液体即可出锅。这样的煎的蛋色泽很赞，无焦色

STEP3、在步骤1的基础上，转大火，先将洋葱下锅，翻炒几下，再将肉丁、胡萝卜、一半的洋葱白倒入翻炒多几下，最后将小青菜金针菇倒入，翻炒3-4次，就可倒入适量的自来水

STEP4、不用盖锅盖，加入小半勺盐，几滴老酒，几滴美味鲜，搅拌均匀，等水烧开后，放入荞麦面，等软化的面完全可以浸没在水中后，盖上锅盖，等待1-2分钟，即可开盖火锅。当然你觉得不够软可以再滚下，我觉得够了，等盛到碗里又会软糯一点，口感刚好。切记，关火前开盖，不然关火闷久了，色泽就不好看了