热菜家常菜
油泼辣子酸汤面
1.我的面粉是自己家磨的，跟平时买的面粉吸水性不太一样。所以面粉和水的比例请自我调节，水要一点一点加，夏天面团要和的硬一点，防止温度高，面醒着醒着会变软，导致后面在擀面过程中不好操作2，有的人会在面团里加鸡蛋，这点无所谓，个人不喜欢，总觉得有股蛋腥味，如果仙女们喜欢可随意3.熬汤最好用菜籽油，里面可以再加少需猪油会更香，家里没有猪油了所以我全用了植物油，这点根据你自己喜欢4.擀面条是技术活，拿出耐心，顺着一个方向，一次压着上一次的边慢慢擀，力道要均匀，尽量擀薄一点更爽口，5我说汤里最后要加大量的醋不是让你倒半瓶醋，你可以边尝边加ok6.个人做法，只是分享，不喜欢的请绕道
配料表：
- 面粉 （500克）
- 水 （200克）
- 食用碱 （2克）
- 食用盐 （5克）
详细做法：
STEP1、面粉过筛，我这里用的是黄瓜汁，根据个人喜好用液体，一点点加水，先把面粉加水和成棉絮状，再加一点点水揉成团，我用的厨师机所以比较轻松。用手和面的小仙女要努力把面团揉到:手光，盆光，面光哦。和好的面团应该是偏硬一点以便后面擀面的时候不容易粘连
STEP2、和好的面团揉光用保鲜膜包起来备用，中间多揉几次，让面粉和水充分融合
STEP3、准备汤料:葱段，姜片，香叶，八角，花椒，干辣椒
STEP4、起锅烧油，油热加入准备好的汤料，再加入盐，味精，生抽，老抽，五香粉，耗油，最重要的是最后加大量的醋，（醋在熬制过程中会挥发，也会更香。）最后加清水煮开，把大料用漏勺捞出倒入干净的容器备用（别问为什么要盛出来，因为铁锅放汤会变黑）
STEP5、下来准备擀面条，先把面团揉圆
STEP6、顺着边边一次压着上一次的边擀
STEP7、双手均匀用力
STEP8、擀至想要的厚度
STEP9、一层一层叠起来切，尽量切均匀。看，我刀功不错吧
STEP10、又长又薄，完美
STEP11、全部切完抖开
STEP12、我喜欢二刀面，不宽不细，喜欢吃面片和大宽的还有细面的，随意发挥，根据你自己喜欢。面煮熟盛入碗中，浇上提前熬好的酸汤。记住要面少汤多才好吃，再加入提前炒好的韭菜花（不喜欢韭菜的可以炒葱花。吃起来更出味，淋入油泼辣子，一碗酸辣爽滑又劲道的油泼辣子酸汤面就做好了
STEP13、完美
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