STEP1、干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎

STEP2、姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水

STEP3、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥

STEP4、肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌（若是觉得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿

STEP5、加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅

STEP6、取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时（中间要揉二次，面筋会更好）

STEP7、擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮三个滚开，浮起即熟