热菜家常菜
做一锅能征服世界的海鲜饭
1.关于选米米（如Bombarice)有较强吸水能力，煮制程中能更好延展，并且相互粘黏。东北大米黏性强，口感上更符合中国人饮食。做paella最好用免淘米，避免洗米。东北米和米风味完全同，感兴趣朋友们可以自己分别尝试下2.锅巴形成火候对锅巴形成非常重要，建议全程开盖。需要焖制时候，用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回里。在道菜谱里，我使用了1L高汤搭配320g米。切记，煮制时候千万要加凉水，也能用勺子进行搅拌，否则影响paella口感。3.口感按照食谱时间制作话，米。口感。如米，可以再增加200毫升高汤，多煮上5分钟。
配料表：
- 大米 （320g）
- 藏红花 （12根）
- 大号海白虾 （20只）
- 鱿鱼/墨鱼 （200g）
- 青口/花蛤 （300g）
- 鸡腿肉 （12个）
- 喃猫粮番茄泥 （150g）
- 喃猫粮鸡高汤块 （1块）
- 红甜椒 （1个）
- 长青椒 （1个）
- 白色小号甜洋葱 （1/3个）
- 橄榄油 （适量）
- 黄柠檬 （适量）
详细做法：
STEP1、把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器，方便其吐沙。
STEP2、清理虾线
STEP3、把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。
STEP4、煮高汤，放入藏红花。*你也可以使用高汤块，煮至高汤呈金黄色即可。
STEP5、炒制食材加少许盐和油把虾炒至微微焦黄；鸡肉煎至焦黄后，加入墨鱼略微翻炒；红甜椒、青椒炒到油色发红后，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。
STEP6、加米加盐炒香
STEP7、往锅里加入煮沸的高汤
STEP8、开盖，中偏大火煮制10分钟
STEP9、加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。
STEP10、关火放虾虾一定要最后放，这样口感才不会老。
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