STEP1、原料处理。茄子：洗净后滚刀切，入盆中，加入少量盐和面粉混合均匀，静止10钟左右，茄子。末：提6-8小时从冷到冷藏，缓慢。末，加入适量酱油/生抽、玉米淀粉、黑椒粉末（没有黑椒可以不加，混合均匀，静止10钟左右。姜蒜切碎备。葱花切碎备。

STEP2、锅里加入适量油，等油热。大概是手放在锅口上方能感到比较热的程度就可以了。

STEP3、加入腌制好的肉末

STEP4、翻炒均匀，等到肉末表面都变色，说明8成熟，盛出备用。

STEP5、锅里加入油来炒茄子。由于茄子很吃油，所以此时可以多加入一点油。

STEP6、加入姜蒜粒。

STEP7、翻炒至爆香

STEP8、把茄子拧干水分，然后加入锅里翻炒。

STEP9、在翻炒的间隙中，在一个碗里加入适量蚝油、玉米淀粉、酱油/生抽、水，混合搅拌均匀。

STEP10、继续翻炒茄子。

STEP11、茄子差不多变软之后，加入炒好的肉末，混合均匀。

STEP12、加入刚刚调好的勾芡汁。

STEP13、加入的勾芡汁很快变浓稠，然后关火。

STEP14、在电磁炉余热中，加入葱花，混合均匀。

STEP15、准备出锅。

STEP16、装盘。2个人吃，刚刚好。