热菜家常菜
像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包
1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
配料表：
- 中种面团
- 高粉 （200g）
- 低粉 （50g）
- 糖 （7.5g）
- 酵母 （2g）
- 牛奶 （80g（可以替换为等量的水））
- 蛋黄 （17.5-20g（我就用一个蛋黄，正好））
- 淡奶油 （60g）
- 黄油 （5g）
- 主面团
- 鸡蛋 （17.5-20g）
- 糖 （42.5-50g）
- 盐 （2.5g）
详细做法：
STEP1、中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
STEP2、发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
STEP3、内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
STEP4、发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
STEP5、揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
STEP6、将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟.
STEP7、松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
STEP8、继续从左边向右边对折，成1/4大小。
STEP9、将对折好的面团进行滚圆。
STEP10、上面2面团是未进行以上折叠滚圆操作的，进行折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
STEP11、折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
STEP12、放入发酵箱进行二发至2倍大。
STEP13、烤箱中下层180，25分钟。我表面是撒的糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉真的也很好吃。
STEP14、真的很像蛋糕有没有！
