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热菜家常菜

发面芝麻饼

1. 整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的,若在和面的时候就加入,那黑芝麻就容易被揉掉皮,混在面团里将面团染黑,所以最后放比较好看 2. 整形的全过程都不用沾干面粉,若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀,这样电饼铛里就不会有干粉落入。做出的饼也就光滑好看

配料表:

  • 高筋面粉 (500克)
  • 清水 (260克)
  • 酵母 (5克)
  • 白砂糖 (20克)
  • 芝麻 (适量(熟的))
  • 高筋面粉 (50克(是发酵好以后加入的))

详细做法:

STEP1、将材料A全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟后停机

发面芝麻饼

STEP2、再次的启动发面团键,让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化,以防发过了

发面芝麻饼

STEP3、加入B料,大约是50克干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团。再次的揉成光滑面团,停机后,让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形

发面芝麻饼

STEP4、将面团称量等分成若干个小剂子(切开的面团里面就有很多的小气孔)

发面芝麻饼

STEP5、取一个,用手滚圆

发面芝麻饼

STEP6、用擀面棍将小面团擀成薄片状

发面芝麻饼

STEP7、上面撒上黑芝麻,然后用擀面棍擀一下,让黑芝麻牢固的粘在面片上

发面芝麻饼

STEP8、将面片对折

发面芝麻饼

STEP9、再对折

发面芝麻饼

STEP10、然后将对折的面团擀薄,此步骤反复2-3次,这样既能将面团里面的气泡排尽,还能将黑芝麻均匀的裹入

发面芝麻饼

STEP11、最后将整理好的面团滚成圆形

发面芝麻饼

STEP12、然后擀成半厘米厚的小饼坯子

发面芝麻饼

STEP13、全部擀好后依次摆好,并记得先后顺序,先擀好的就先做,因为还要给饼坯留二次发酵的时间

发面芝麻饼

STEP14、将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛,不用放油,盖上盖子

发面芝麻饼

STEP15、3-5分钟后,电饼铛周围会有很大的热气冒出,并散发出浓浓的饼香时,即可开盖拿出

发面芝麻饼


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