STEP1、首先把买回来的新鲜大鲅鱼洗净去内脏，鲅鱼要挑选鱼眼睛明亮的，鱼身肉按上去有弹力的，按着这方法选购的大鲅鱼很新鲜。

STEP2、把鱼用刀从中间分开，把骨头剔除，然后用刀把鱼肉和鱼皮剥离，新鲜的大鲅鱼鱼骨、鱼皮都剥离都是整个的，很容易分离，只留下鱼肉。

STEP3、这就是新鲜大鲅鱼的骨头和皮，非常新鲜这次选购的。

STEP4、把鱼肉、猪五花肉（越肥越好）剁成馅放一起

STEP5、把盐、葱、姜（切碎）放一起拌匀，这会要一点点加水沿着一个方向搅拌，水一定要加到馅软了看着不干才行，拌好的馅如下图

STEP6、大概我是加了七两水，拌成这样就可汆丸子了，因为鱼大包子在用不了，所以先汆鱼丸子，留下的再包饺子

STEP7、汆好的鱼丸，着急鱼肉馅搅拌的不够上劲，看着不够光滑，但味道很鲜美，绝对零添加剂的鱼丸。

STEP8、然后把切好的韭菜加入一斤拌好的鲅鱼馅里拌匀，就可以包饺子了。

STEP9、自己老家种的麦子磨的面，和好面擀皮，开始包饺子。

STEP10、馅大皮薄的饺子才好吃。

STEP11、终于煮熟了，娃一口气一大盘吃的美美哒！