极简版黑森林蛋糕

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2022-03-19 10:41:07蛋糕黑森林蛋糕黑森林

1、黑森林蛋糕是德国的著名蛋糕。是一种制作过程中加入了樱桃汁和樱桃酒的奶油蛋糕。这里介绍的这款“黑森林”蛋糕，模仿了传统黑森林蛋糕的外形，但是使用了制作极为简单的玛德琳蛋糕面糊作为蛋糕体，无论是材料还是装裱过程都十分简单，是为“极简版”黑森林蛋糕。 2、裱花的材料使用的是打发的淡奶油。淡奶油在冷藏12小时候更容易打发，且打发的时候要注意打发的程度，达到淡奶油可以保持花纹的程度即可。如果打过头，淡奶油可能会成为豆腐渣状。 3、如果不使用动物性淡奶油，可以使用植脂甜点奶油代替，性质与动物性淡奶油类似，是由植物油经过人工合成后制成的乳白色的可打发的液体。植脂甜点奶油本身含糖，打发的时候不需要再加糖了(不推荐使用植脂奶油，因为含有反式脂肪酸等不健康成分)。 4、如果你愿意多费一点功夫，把做好的蛋糕面糊分为三份，分三次倒入蛋糕模具烤出来(每次只需烤8分钟左右)，烤成三片薄片蛋糕，制作的效果更佳。

配料表：

面粉（120克）
可可粉（25克）
黄油（135克）
细砂糖（120克）
鸡蛋（3个(不含壳约50克/个)）
泡打粉（4克）
小苏打（1克）
香草精（1/2小勺）
动物性淡奶油（200ML）
黑樱桃罐头（半罐）
细砂糖（30克）
巧克力屑（60克）
细砂糖（65克）
详细做法：

STEP1、根据巧克力乳酪方形蛋糕(xiachufang/recipe/21477/)的巧克力蛋糕面糊做法，做好蛋糕面糊，将蛋糕面糊倒入6寸的蛋糕圆模，放入预热好175度的烤箱，烤30分钟左右。取出冷却并脱模

STEP2、冷却后的蛋糕，把顶部削平，然后横切成三片

STEP3、200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖，用打蛋器打发

STEP4、把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺，可以保持清晰的花纹

STEP5、将一片蛋糕片放在裱花台上，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上

STEP6、用抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上

STEP7、黑樱桃罐头滤干水分后，把黑樱桃对半切开，铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油，把黑樱桃全部盖住

STEP8、铺上第二片蛋糕片

STEP9、重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油)，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆

STEP10、用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面，使整个蛋糕都涂上一层淡奶油

STEP11、用橡皮刮刀铲起巧克力屑，粘在蛋糕的侧面

STEP12、把剩下的淡奶油装入裱花袋，用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花，然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可

STEP13、细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)。水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成

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