STEP1、蛋黄加细砂糖15g，打发至体积膨胀，颜色发白

STEP2、加入蜂蜜，搅打均匀

STEP3、粘米粉和玉米淀粉混匀，过筛两次

STEP4、细砂糖30g分次加入蛋白中，打发蛋白至湿性发泡

STEP5、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜，快速拌入蛋黄糊中，拌匀

STEP6、倒入余下全部蛋黄糊，翻拌混匀

STEP7、将过筛的米粉+玉米淀粉筛入蛋糕糊，用手动打蛋器捞起手法混均

STEP8、在6寸活底烤盘底面和侧面铺烘焙纸，蛋糕糊入模

STEP9、上火160℃，下火180℃，15min；加盖锡纸，上火160℃，下火180℃，再15min，至手指触摸无沙沙声

STEP10、出炉脱模，倒置网架晾凉，用蛋糕刀横切圆形蛋糕片（3片）待用

STEP11、糖浆：水煮沸，冲开茉莉花，加入砂糖溶解，略凉加入红酒

STEP12、百利甜慕斯：吉利丁片冷水浸泡软化15min，沥干水分

STEP13、牛奶加热到70℃，加入糖融化，加入软化吉利丁，冷却

STEP14、淡奶油打发到稠厚，表面有纹路，加入百利酒打匀

STEP15、牛奶溶液和百利酒淡奶油混合，入冷藏冷却至液体稠厚

STEP16、蛋糕片（1片）入6寸底铺烘焙纸，侧铺慕斯玻璃纸的模具，刷茉莉糖浆

STEP17、加入1/3慕斯糊，倾倒铺平，入冰箱冷冻10min

STEP18、蛋糕片（1片）刷茉莉糖浆，翻转，叠入模具

STEP19、再刷糖浆，倒慕斯糊，各叠3层

STEP20、装饰：淡奶油打发到纹路清晰锐利不消失，底下垫冰袋避免受热融化

STEP21、慕斯蛋糕脱模，入蛋糕托盘，褪冰回温

STEP22、玫瑰花瓣用淡盐水浸泡30min

STEP23、蛋糕四周抹适量打发淡奶油，转动托盘推匀，贴玫瑰花瓣

STEP24、打发淡奶油装入裱花袋，表面裱花，放上樱桃装饰