STEP1、把蛋清和蛋黄分离，然后把装有蛋清的盆放到冰箱冷藏。（注意：装鸡蛋的盆子一定要无水无油哦！）

STEP2、把低筋粉个玉米淀粉过筛搅拌均匀，倒入玉米油，用打蛋抽搅拌至无颗粒后加入牛奶，搅拌至完全融合。最后加入蛋黄搅拌均匀。整个过程动作一定要轻柔，以免面粉会起筋。

STEP3、从冰箱中取出蛋清，滴几滴柠檬汁，这样做的目的是为了去除一些鸡蛋中的腥味。打蛋器开中速将蛋清打出大的泡沫，第一次加糖；持续中速打出细腻的小泡沫时，第二次加糖；继续中速将蛋清打出有一点纹理的时候第三次加糖，打蛋器转低速，直至将蛋清打成湿性发泡即可。

STEP4、将三分之一的蛋清加入刚刚搅拌好的面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将剩余的蛋清都倒入面糊中，搅拌均匀即可。

STEP5、把搅拌好的面糊倒进2828的蛋糕模具中，这么多的量，需要加高的模具！我用的是展艺加高方形烤盘，如果没有，可自行酌情减量。

STEP6、烤箱150预热，装烤托上装上水，烤烤箱150烤30分钟，转115烤40分钟！这里，烤箱，烤箱，如果过高，蛋糕表面会裂开哦

STEP7、烤出来的蛋糕duangduangduang的有弹性呦！

STEP8、刀工不行

STEP9、这样做出来的鸡蛋糕绵软，入口即化哦！