日式半熟芝士蛋糕

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕芝士芝士蛋糕

1.也可以小四卷来做底部糕胚，烘烤时间更短，分层也方便。2.芝士糕糊在烘烤时，一定要用水浴法，就把一半烤盘浸入水中，样升更柔和。因为椭圆形模具很小，受热升很快，所以要低慢烤，以免初期膨胀过快导致开裂等问题。由于不同烤箱实际火力大小不同，要酌情调整度或表面加盖锡纸。3.虽然名为“半熟，其实已经熟透了，可以放心食用。半熟。判断否熟透方法，不回缩，不塌陷，表面不粘手即可。4.奶油芝士，也就creamcheese，也译成奶油奶酪，我用KIRI品牌，味道很好。

配料表：

奶油奶酪（100克）
牛奶（80克）
无盐黄油（30克）
蛋黄（6个）
低筋粉（59克）
玉米淀粉（30克）
蛋白（3个）
细砂糖（112克）
玉米油（30克）
蛋清（3个）

详细做法：

STEP1、1.预热烤箱，上下火140度，10钟。2.制作糕胚：黄牛奶、细砂糖、玉米油，用手动打器搅打均匀。3.筛低筋粉，拌匀到细腻状态。4.细砂糖，打发至鹰嘴钩状态。我用的是低温慢烤，这样的戚风糕不容易开裂）

日式半熟芝士蛋糕

STEP2、5.把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。6.将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。7.入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温，酌情调整。8.烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。

日式半熟芝士蛋糕

STEP3、9.在分片器辅助下，分成厚约5mm的蛋糕片，切去边缘的蛋糕皮。10.用椭圆形慕斯模刻出形状后，在椭圆模中铺好条状油纸，把蛋糕片放在底部，放在一边备用（椭圆模和配套的条状油纸在就能买到，尺寸为6.4X4.2X2.3cm。11.再做半熟芝士蛋糕：先称量好各种食材。12.将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。

日式半熟芝士蛋糕