热菜家常菜
轻乳酪蛋糕
配料表：
- 牛奶 （31g）
- 黄油 （25g）
- 奶油奶酪 （89g）
- 细砂糖a （10g）
- 低筋面粉 （30g）
- 细砂糖b （30）
- 鸡蛋 （3个）
详细做法：
STEP1、碗中放入称量好的黄油牛奶奶油奶酪糖a，隔水用蛋抽搅打顺滑
STEP2、筛入低粉，拌匀，倒入分离好的蛋黄，拌匀，此时预热烤箱160
STEP3、分离好的蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，糖b分3次加入，打发至中性发泡，打发过度或者打发不到位烤完容易出现死面层
STEP4、和戚风蛋糕一样，挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌匀，然后重新倒入蛋白霜中，拌匀
STEP5、倒入模具（活底模外面包锡纸，底部垫油纸，抹平表面，震出气泡
STEP6、深烤盘加热水，盖上锡纸盖，150烤60min
STEP7、揭开锡纸盖再烤20min上色，取出晾凉（不需要倒扣)
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