热菜家常菜
摩卡方芝士蛋糕
TIPS：1、选择速溶咖啡粉的时候注意，需要用纯的速溶咖啡粉，而非添加了糖与精的咖啡粉。舍去咖啡粉和，用100克现煮的浓缩咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想作咖啡口味的，也可以省略咖啡，用。2、用，可保证口感不干，也可避免表面开裂。但使箱内部温度降低，一般需要比较长的时间才能好。边长18CM的方形模具者8寸的圆模，大约需要90-100分钟。的时候若注意观察，会发现表面周围的一圈会先微微鼓起，当中心也鼓起时，就表示已经熟了。取出冷却后，鼓起的表面会回平。3、将配方分量减半，可作6寸圆形。的时间可缩短至1个小时。
配料表：
- 奶油奶酪 （500克(creamcheese)）
- 原味酸奶 （100克）
- 黑巧克力 （120克）
- 鸡蛋 （180克）
- 细砂糖 （120克）
- 朗姆酒 （30克）
- 低筋面粉 （10克）
- 可可粉 （20克）
- 速溶咖啡粉 （6克）
- 水（或牛奶） （100克）
详细做法：
STEP1、准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里
STEP2、先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎（尽量压碎一些），将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用
STEP3、奶油奶酪隔水加热（或用微波炉加热）至软化。倒入细砂糖
STEP4、用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态
STEP5、分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀
STEP6、依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀
STEP7、面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里
STEP8、再次用打蛋器搅打，直到完全混合均匀
STEP9、黑巧克力切成碎块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化
STEP10、将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里
STEP11、搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀
STEP12、将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里
STEP13、再次搅拌均匀
STEP15、将模具放在烤盘里，在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模，为防止进水，在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层，烤90-100分钟，直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉
STEP16、蛋糕出炉并冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用
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