STEP1、8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了

STEP2、低筋面粉、玉米油、鸡蛋、柠檬、细砂糖、纯牛奶（低、脱、高都可以）

STEP3、40毫升牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒

STEP4、加入40毫升玉米油，接下来就是很重要一步了，不停的转圈搅打至乳化，整个过程至少需要5-10分钟（越久越好）乳化过程自己感受，有点像半融化了的猪油。

STEP5、接下来，蛋清蛋黄分离。注意整个过程保证所有容器无油无水（遇水油会导致蛋清无法打发）蛋清盖保鲜膜放冰鲜冷藏

STEP6、蛋黄糊搅打完全融合

STEP7、70-75克面粉分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉疙瘩）搅拌蛋黄糊需要注意手法不能转圈搅打，可以翻拌、切拌、之字。

STEP8、最后拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了

STEP9、箱上下火150-160预热，时间1个小时（预热）时间，因为怕蛋清打发、时间时间。保证从蛋糕糊放进箱至少有55-65时间

STEP10、接着我们开始，里5-8滴柠檬汁，50克三。和柠檬汁起1档，档，档30秒使融合没有较多颗粒，接着开4档（我共5档，档，档）注意间不宜过久，久了过了糕不蓬松爬不了。

STEP11、打发过程中要不断观察，提起打蛋器蛋清呈弯钩这个时候是不成功的，但距离成功很快了，接着打，隔5-8秒就提起打蛋器观察，注意千万不要打久了

STEP12、最后提起打蛋器呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了。

STEP13、蛋清蛋黄混合：挖出3分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法（千万不要转圈容易消泡）差不多混合到没有明显蛋清糊，整个过程要快、干净利落

STEP14、然后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中用同样手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平时炒菜用的手法差不多

STEP15、完全混合好的蛋糕糊

STEP16、接着将蛋糕糊倒入模具中（倒入过程将打蛋盆拿起距离模具50厘米左右）这样做减少空气的进入避免烤出来的蛋糕有大气泡

STEP17、将蛋糕糊放入烤箱之后马上调整烤箱温度上下火140度，时间1个小时

STEP18、差不多半小时左右是蛋糕爬的最高的时候，如果没有明显爬高那就是失败了注意观察表面上色情况（我差不多烤到40分钟左右盖锡纸，我喜欢嫩一点的）盖锡纸动作要快，戚风蛋糕对温度敏感，频繁开烤箱蛋糕绝对会回缩，那就成蛋糕饼了

STEP19、烤好的蛋糕拿出来在桌上、地上、凳子上振几下然后立马倒扣放凉（这一步是让蛋糕里面的热死尽量振一些出来使蛋糕不会回缩太厉害）

STEP20、差不多2个小时，等到蛋糕彻底凉透后开始脱模（按照步骤烤出来的戚风蛋糕基本不会回缩太多）

STEP21、成品饱满有弹性

STEP22、底部无凹陷

STEP23、内部组织细腻无明显蜂窝洞

STEP24、加了葡萄干的戚风蛋糕