不开裂的肉松蛋糕卷

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕肉松蛋糕卷肉松蛋糕肉松蛋糕卷

1.保鲜膜大法好！大家可以抛弃油纸卷法了。2.配料简单好记，各种五，简称小五卷。3.我用的35*25长方形模具，用长边卷，配料同样适合28*28的方盘。4.喜欢健康甜点的朋友可以减糖，三十多克糖口感也不错，但不建议减油：一是油可以增加蛋糕体保水性，使得口感绵润；二是油可以使得蛋糕体不至于太干，有一定柔韧性，卷的时候不容易断裂。5.一定要趁热卷，太凉了，表面发干也容易断裂。6.蛋白不要打得太硬，有弯钩状态即可，打过了蛋糕卷也容易开裂。

配料表：

鸡蛋（5个）
低筋面粉（50克）
细砂糖（40-50克）
玉米油（50克）
牛奶（50克）
肉松（适量）
沙拉酱（适量）
海盐（2克）
香草精（可不加）（2滴）

详细做法：

STEP1、1.分离蛋黄蛋清，将蛋清放入冰箱冷冻层2分钟，增加打发后蛋清稳定性。2.将牛奶和玉米油（或等量黄油）搅拌均匀，筛入粉后用蛋抽拌匀，不可打圈或过多搅拌，避免起筋。3.将蛋黄、海盐和香草精加入牛奶粉拌匀（后蛋法，粉不容易有颗粒）。4.打发蛋白，分三次加入砂糖。打至七八分即可，提起打蛋器有弯勾。5.将1/3蛋白舀出入粉拌匀后，回剩余蛋白内拌匀，同样不可打圈，用切拌手法避免粉起筋。6.在垫上油布，方便脱。7.将，用刮刀抹平表，撒上小葱和肉松。

STEP2、16025分钟，最后5分钟，可适当调低火至150，开热风功能，以便均匀。

不开裂的肉松蛋糕卷