STEP1、10升的烤箱很小高度也不够所以撤去烤架，直接在底管上放原装烤盘，烤盘里放4层锡纸（避免底火过近导致底部凹陷，为了防止烤盘侧翻，里外都放了合适高度的饼干模具支撑。

STEP2、准备鸡蛋260克左右，为什么没按个数标注，因为普通鸡蛋个头大的将近70克一个，柴鸡蛋个头小的只有不到40克，相差近一倍，如果按个数去制作，这也是为什么总失败的原因之一

STEP3、打蛋盆中放入牛奶80克或者65克水

STEP4、70克玉米油、葵花籽油或大豆油，其他油不推荐，味道重的油会掩盖蛋糕本身的香味。

STEP5、搅拌均匀

STEP6、一次性筛入100克低粉，不用分次

STEP7、慢速Z字搅拌到无干粉，时间不要过长不然会出筋

STEP8、加入蛋黄，后蛋法适合手残党，蛋糕液不容易出疙瘩，不容易起筋，更顺滑

STEP9、搅拌均匀，放一旁备用，此时开始150度预热烤箱（预热比烤的时候高10度左右）

STEP10、准备100克细砂糖或棉白糖，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，实在都没有米醋也可以，我都试过，做出的蛋糕不会是酸的也不会有醋味（不推荐粗砂糖和糖霜，粗砂糖不易融化，糖霜不是纯砂糖）

STEP11、蛋白打出大泡加入三分之一砂糖

STEP12、蛋白打出细泡变白加入剩余砂糖的一半

STEP13、另外一半砂糖加入小麦淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉10克拌匀备用

STEP14、蛋白打到提起打蛋器有弯钩加入刚才的砂糖淀粉混合物

STEP15、打到蛋白有明显纹路，提前打蛋器有小尖角（淀粉有稳定蛋白的作用，特别适合新手）

STEP16、分三次加入蛋白霜翻版均匀

STEP17、翻拌或切拌，只要不画圈就成

STEP18、翻拌好以后用刮刀压一下，检查是否有没拌匀的蛋白霜

STEP19、用刮刀取出一铲蛋糕液加入2克可可粉（不想拉花直接装盘轻震跳至25步）

STEP20、拌匀

STEP21、装入裱花袋，用刮板推至顶端

STEP22、倒入烤盘轻震几下震出大泡，如果泡依然很多可用牙签尖部在蛋糕表面来回划动

STEP23、用可可蛋糕液在蛋糕顶部划线

STEP24、用牙签开始拉花

STEP25、放入预热好烤箱先135度30分钟再150度40分钟（图中是150度20分钟）

STEP26、150度30分钟的样子，已经涨的很高了，但是不会顶到上管，最后5分钟尽量守在烤箱前面观察状态，熟了会稍微回缩，用竹签扎进蛋糕内部拔出来不会带出蛋糕组织，轻按蛋糕表面能回弹，没熟透的时候按会有明显且长的沙沙声，熟透的沙沙声很小很短促或没有，如果没熟，继续烤5-10分，检查状态。注意别烫手

STEP27、出炉后震出热气，倒扣2分钟，就可以正过来晾凉了（这样基本不会损坏蛋糕皮，这个我问过专业西点师，收缩是2-3分钟，如果没缩，后面也不会缩了，一定凉透再脱膜!

STEP28、切开看看蛋糕组织还是不错的

STEP29、开始享用吧

STEP30、这是我的6寸配方烤的，9寸长方盘忘了留照片，之后烤的话再补上