STEP1、准备好食材

STEP2、蛋清蛋黄分离

STEP3、蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。切记不能有水油分离的情况。

STEP4、加入过筛的低筋面粉，混合搅拌均匀至无颗粒

STEP5、这时候锅里烧水备用。这样蛋白打好了水也开了。蛋清里加入盐/柠檬汁/白醋，开始用打蛋器打发蛋清，我用高速打至冒泡然后幼糖分3次加入蛋白里，最后用最低档打一分钟至蛋白细腻。切记装蛋清的容器一定要无水无油不然蛋白不能打发起来！打发至提起打蛋器出现小尖角就为好了。

STEP6、加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切记用翻拌手法像炒菜的动作将两者混合均匀。切记不要画圈搅拌不然就发不起来了！

STEP7、混合均匀后从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。将表面用刮刀刮平然后在桌上震两下模具以震出大气泡。模具里不用抹油或垫纸，按照食谱出锅放凉特别容易脱模。

STEP8、里放入适量水（切记中途不能）模具上保鲜膜以防入水！我用橡皮筋扎紧保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔。中火隔水蒸75分钟，关火焖2分钟。从离桌面高一点的位置震荡2下排出热气。

STEP9、倒扣放凉后才脱模。

STEP10、蒸蛋糕好啦

STEP11、特别柔软好吃