STEP1、我是直接在容器中操作的，没有把材料放到一个一个的小碗中，等用到时候再加入，而是直接把材料加入容器中，使用电子秤的去皮功能，逐个加入定量的材料。这样做的好处就是不用担心材料在转移的过程中浪费。比如玉米油、蛋清、牛奶，从一个容器转移到另一个容易中，总会挂到壁上，浪费材料不说，还造成材料用量不准确，尤其会产生大量的瓶瓶罐罐要清洗。回到正题。先称量40克玉米油。

STEP2、通过去皮，再称取40克牛奶。（请忽略1克的误差）。开始搅拌，重复乳化。标志就是牛奶和油融合到一起，有很多的细小的气泡。可以静置三五分钟。

STEP3、蛋黄蛋清分离后，把蛋黄加入牛奶玉米油混合液，搅拌均匀形成蛋黄糊。

STEP4、称取低粉60克和玉米淀粉5克，搅拌均匀。（加玉米淀粉，会使蛋糕卷的口感更细腻）

STEP5、，用“一”字法或者“Z”字方法搅拌。一。搅拌均匀，静置。

STEP6、称取白砂糖70克。（我把砂糖全部加入蛋清，没有加入蛋黄）

STEP7、因为是做蛋糕卷，所以只需要蛋清“湿性泡”就可以。状态如图，弯钩立不起来，呈下垂的状态。第1次加糖时机是，蛋清中低速6-10秒，蛋清呈鱼泡眼的状态；第2次加糖，第次加糖1分钟的样子，蛋清呈现细小的泡沫，此时加糖；第次加糖1分半钟样子；第3次加糖，湿性泡。加糖是量是“少—多—少”，并不是完美的1/3。

STEP8、在此操作之前，可以预热烤箱了。170度，预热。用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄容易，J”字手法搅拌均匀。

STEP9、搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速搅拌均匀，避免消泡。

STEP10、取一张油纸，铺在烤盘里，倒入面糊，轻轻刮平表面。放入烤箱前，震几下，排除大气泡。

STEP11、预热差不多了。将烤盘放入烤箱。烤制15分钟差不多了。可以观察表面上色情况，而且你还会问到蛋糕烤熟的香味。这是烤熟的时候，上色情况。

STEP12、烤熟之后，拿出来，震出热气，倒扣。然后撕去油纸。

STEP13、打发奶油呈“干性发泡”状态。就可以用了。卷成蛋糕卷。放冰箱冷藏之后，口感更好吃。

STEP14、切两块蛋糕卷，可以吃了。