STEP1、材料准备齐后，黄分离，(装的碗要求无水无油，这点很重要，在碗里加3到4滴柠檬汁(没有用醋也可以，加1/3糖，加1/3糖，加1/3糖。

STEP2、继续打发9分如上图，提起打蛋器呈尖尖角，蛋白在碗里不会晃动，倒扣蛋白不脱落(这点也很重要)，把蛋白放至冰箱冷藏层。

STEP3、把蛋黄、牛奶、油在一起，搅拌均匀，搅拌均匀，均匀就可以了，避免度搅拌。

STEP4、把蛋白霜从冰箱里拿出来，先用1/3蛋白霜加入刚搅拌好的蛋黄糊里，用上下"Z"字形搅拌的方法，快速搅拌，避免消泡，分3次加入，上图是我加入3次蛋白霜后的样子。

STEP5、把拌好的蛋糕糊倒入磨具，用力震两下，主要是为了震出蛋糕糊里的大泡。

STEP6、烤预热150度5分钟，中层，烤150度50到60分钟，烤，分钟，烤，倒扣。

STEP7、放凉后脱模。至于开裂，个人认为开裂的戚风更好吃啊。至于爬不高，一定要用戚风磨具，蛋白打发很关键，最后就是切拌手法，避免消泡。