热菜家常菜
奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包
1、液量根据、掌握程度调整2、揉扯出膜薄并且结实，于薄揉。于薄膜力道无法支撑膨胀，而筋膜组织会给膨胀造成比较阻力，同样会影响膨胀天冷天热都调整液度，达现在天热，揉液我全用冰3、初建议超28度，度2-2.5倍，指粘戳孔回弹轻微回弹即4、擀卷力道轻柔，度，即量5、末建议超38度，度度6、预热充分，末完成之前就提前预热，完成未完成预热情况下7、烘充分，脱。度，菜谱给只是我用并一定所有人。所灵活
配料表：
- 面包粉（新良1KG装） （250克）
- 奶粉 （14克）
- 糖 （45克）
- 盐 （3克）
- 酵母 （3克）
- 全蛋液 （47克（1个中号鸡蛋））
- 炼乳 （8克）
- 水 （115克）
- 黄油 （30克）
详细做法：
STEP1、面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
STEP2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
STEP3、发酵至2倍大
STEP4、将发酵好的面团取出，按压排气
STEP5、称重后等分为三份滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
STEP6、取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
STEP7、卷起呈圆筒状
STEP8、盖保鲜膜松弛15分钟左右
STEP9、再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
STEP10、自上而下卷起
STEP11、放入450克吐司盒
STEP12、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满
STEP13、放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分顶部上色要及时盖锡纸
STEP14、出炉马上脱模至冷却架放凉即可
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