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超软拉丝一次性发酵吐司

2022-03-19 10:41:07

这款吐司做出来,即使是切片后掰开都超级拉丝,请看步骤6、7图,被我咬过几口又撕开都超级拉丝!吐司凉到手温的时候就可以装保鲜袋里!吐司凉到手温的时候掰开看拉丝效果最佳!方子里的黄油也可以换成玉米油,个人认为黄油更香拉丝效果是一样的!每个牌子面粉吸水量不一样,请预留10克慢慢添加!做完记得交作业啦

配料表:

  • 新良高筋粉 (260克)
  • 酵母 (3克)
  • 糖 (40克)
  • 盐 (2克)
  • 淡奶油 (50克)
  • 牛奶 (52克(如果面粉吸水量大加62克牛奶))
  • 鸡蛋 (60克)
  • 黄油 (30克(不爱黄油可以玉米油30替代,揉面前直接加入))
  • 450克三能金波斜纹吐司盒 (注意注意注意⚠️有很多厨友做的吐司表皮发硬,是因为吐司盒薄,请降温烤,我的三能金波盒厚!)
  • 详细做法:

    STEP1、除黄油以外的材料混合成团揉至扩展阶段!

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP2、加入软化黄油揉至完全阶段.

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP3、把面团均分三份.擀成牛舌状翻面,自下而上卷起2.5圈,放入吐司盒.

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP4、放烤箱或者室温发酵至八到九分满。

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP5、预热160度,50分钟,上色满意即加盖锡纸.(每个不一样,度度,我是三能金波斜纹吐司盒,如果亲是普通薄皮吐司盒请降或者缩短!)

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP6、出炉,震一下立刻倒出侧躺!

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP7、如有不满勿喷,只单纯为了分享!

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP8、260克面粉依然会超出模具很多(山形吐司)

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP9、平顶也不错!

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP10、一发餐包也很美味

    超软拉丝一次性发酵吐司

    STEP11、只要能揉出大而不易破的手套膜,面包凉到手温的时候即使对折掰开也很拉丝(如图)当然出手套膜需要技巧,请亲们选一个适合自己的方法,如果追求口感不追求拉丝的亲们可以忽略这个

    超软拉丝一次性发酵吐司


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