热菜家常菜
巧克力脆皮榛子梦龙卷
蛋糕卷建议大家冷藏72小时内吃完，实际建议48小时内吃光。溶解巧克力时候请注意控制温度，建议使用热水浴而非明火，水温大约60度左右不要再高。巧克力在50度左右开始溶解，并且巧克力导热很差所以建议先把大块巧克力切碎，当大部分巧克力溶解后，建议离开水浴搅拌防止温度过高，水浴时候请注意加热碗内部不能有水，否则巧克力可能结块
配料表：
- 戚风蛋糕部分
- 色拉油 （30g）
- 水 （30g）
- 蛋黄 （3个）
- 糖粉 （20g）
- 泡打粉 （1g）
- 低筋粉 （55g）
- 可可粉 （8g）
- 蛋清 （3个）
- 细砂糖 （30g）
- 盐 （0.6g）
- 奶油
- 奶油奶酪 （200g）
- 鲜奶油 （200g）
- 细砂糖 （24g）
详细做法：
STEP1、【戚风蛋糕胚】蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有任何杂物
STEP2、【戚风蛋糕胚】水、油、糖粉搅匀，加入低筋粉、泡打粉、可可粉、蛋黄拌匀
STEP3、【戚风蛋糕胚】蛋清、糖、盐混合打至中性发泡
STEP4、【戚风蛋糕胚】1/3打发蛋清与蛋黄糊混合拌匀，加入剩余蛋清拌匀
STEP5、【戚风蛋糕胚】倒入烤盘的油纸上，面糊抹平
STEP6、【戚风蛋糕胚】烤箱预热至190C，烘烤13分钟
STEP7、【奶油组装】将奶油、细砂糖打发至8分，拌入软化的奶油奶酪
STEP8、【奶油组装】蛋糕卷冷却后，抹上奶油，卷起
STEP9、【奶油组装】表面淋上巧克力淋面
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