热菜家常菜
家庭卤牛肉
1、夏天用燃气灶太热，可以明火煮沸撇去浮沫后转入电压力锅中压制30-40分钟；2、燃气灶卤肉的中途可用筷子扎几次肉看熟制程度，如果能很轻松的扎透并且扎得过程没有生肉的弹性紧实感就是熟了；3、因为黄豆酱的配料里有糖，所以卤肉时冰糖可不加，看个人喜欢，我家人不喜欢菜里有糖，所以黄豆酱的糖度就足够了4、肉卤好后放凉切片，配上用生抽、醋、蒜蓉、香菜、葱花、油泼辣子、香油、花椒粉调制的蘸料，吃起来很爽口，推荐！
配料表：
- 牛腱 （700克）
- 料酒 （4勺）
- 香叶 （2片）
- 八角 （1个）
- 桂皮 （1块）
- 生抽 （半米饭碗）
- 花椒 （5-10克）
- 橘皮 （1/4个）
- 黄豆酱 （2勺）
- 老抽 （3勺）
- 草果 （1个）
- 洋葱 （1/2个）
- 姜 （8片）
- 盐 （2盐匙）
- 干辣椒 （1个）
详细做法：
STEP1、一条牛腱子肉用清水净泡40-60分钟，有利于释出血水杂质
STEP2、泡好的牛腱子冲洗干净，为了方便食用，根据喜好改刀成几大块，也易于熟制。将半个洋葱切成大块、半块大姜切片备用。
STEP3、图中大小的汤匙，倒入四勺料酒、两勺黄豆酱、半米饭碗生抽，加入生姜洋葱抓匀腌制20-30分钟。
STEP4、准备卤肉的香料，因为主要是备给平日孩子吃，香料分量略减：两片香叶、一个草果、一个八角、一根桂皮、一个干辣椒、一撮花椒、两片自家晾干的桔皮，个人觉得这些分量足够卤一斤出头的肉了，喜欢味重的可以适量追加。
STEP5、将腌制过的牛腱子肉连料带汁冷水下锅（水量没过牛腱子，砂锅也可，煮开后撇去浮沫（因为事先冷水泡过40-60分钟，所以血水杂质浮沫很少，加入步骤4准备的香料、3勺老抽，2盐匙盐，可以边夹盐边尝尝卤汤的味道，比正常咸淡略咸即可，大火烧开后转最内圈的小火卤2小时左右即好（保持汤头的沸腾状态。
