热菜家常菜
卤牛腱
看了很多家方子主要感谢闻佳推荐的从毛水生老师那里学来的去血水方子这步很关键看到还有些方子建议先用盐腌一下下次做白切时会考虑并且白切时候不放那么多干辣椒了没想到辣味那么明显
配料表：
- 牛腱 （一只）
- 老姜 （一块）
- 生抽 （100毫升）
- 老抽 （100毫升）
- 干辣椒 （三个）
- 八角 （两个）
- 桂皮 （一小块）
- 冰糖 （一大块）
- 红茶包 （一包）
详细做法：
STEP1、生牛腱解冻后放入冷水中浸泡半小时以上并洗净
STEP2、老姜切块和牛腱放入一锅冷水中加盖烧开 转中火 开盖保持水滚开状态一个半小时 彻底去血水
STEP3、取出牛腱放入热水中洗净
STEP4、另起一锅 放入其余所有配料 倒满开水 放入牛腱 开盖煮开后 盖上盖子转小火继续炖一小时
STEP5、用筷子插入无阻碍可关火 自然放凉
STEP6、牛腱和卤水分别密封放入冰箱冷藏一晚 第二天取出牛腱切片 老卤下次继续用
家常菜做法
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