热菜家常菜
超级美味卤金钱腱
配料表：
- 金钱腱 （2斤）
- 八角 （4个）
- 茴香 （少量）
- 桂皮 （2块）
- 花椒 （一把）
- 干辣椒 （8个）
- 香叶 （5片）
- 甘草 （2片）
- 草果 （2个）
- 陈皮 （1片）
- 姜 （5片）
- 大葱 （2段）
- 盐 （适量）
- 生抽 （适量）
- 冰糖 （适量）
- 老卤汁 （适
详细做法：
STEP1、牛腱子一定要买金钱腱才好吃，放入清水中浸泡1-2个小时，中途换三次水，泡出血水备用
STEP2、切小块，加生姜冷水下锅煮
STEP3、准备好的香料
STEP4、再来块老陈皮
STEP5、香料洗干净放入一次性纸包中
STEP6、把香料包、陈皮及干辣椒放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后小火慢煮，提20分钟左右，水一定要放够宁可多点也不要少了
STEP7、大火煮开后，大概煮七八分钟
STEP8、过完水的牛腱子一定要洗干净，然后放入清水中侵泡至完全冷却
STEP9、晾干备用
STEP10、炒锅倒入食用油，加入冰糖，记住一定要小火慢熬
STEP11、冰糖已经融化，冒出泡泡就可以开始炒糖色了
STEP12、倒入晾干的牛腱子快速翻炒至牛腱子均匀上色，熬糖色一定要很注意，一不小心就会熬过发苦，如果担心把控不好，建议省去这一步，直接用老抽上色也行
STEP13、上好糖色加入高度白酒翻炒
STEP14、倒入适量生抽
STEP15、放入姜片翻炒
STEP16、炒好后倒入已经煮了20分钟的砂锅中，入放大葱
STEP17、如果家里没有老卤汁的可以加两三勺李锦记的卤水汁增加味道
STEP18、大概煮了半个小时后我才加盐调味，从放入牛腱子后大概煮了50分钟左右，每家人喜欢的口感不一样，喜欢吃口感烂点的可以多煮一会，另外因为我要浸泡过夜，所以不会放太咸，自己把控好味道
STEP19、牛腱子我是昨晚十点多卤好，盖着锅盖一直浸泡到第二天早上，因为天气热怕坏，我把整锅都端到空调房里，砂锅持续两三个小时都还有余温，所以放在空调房里不会怕坏，这点大家放心，或者等凉透了放冰箱冷藏也行。第二天早上我还加了点盐翻煮一下，煮开后煮5分钟左右就好，然后捞出来放凉
STEP20、牛腱子一定要凉透了再切，这样才能切片，或者牛腱子放凉后放进冰箱冷藏2小时左右再拿出来切片
STEP21、调个蘸料汁，其实不用蘸料汁已经很好吃了，喜欢辣点的在蘸料汁里加入红油及辣椒酱即可
