1.第一步彻底清洗很重要。清洗要用热水，因为既加速鸡腿解冻，也更加效去除表面脏物异味。帮省去了焯水这一步。2.调料比例是味道好关键。这道卤鸡腿一般卤鸡腿最大区别是，不放一点盐水，味道之间调全部依靠黄酒生抽老抽这三种调料。想要咸淡适宜，比例不随便更改。黄酒：生抽：老抽7：5：3，是此次制作比例，咸淡香味都很适宜。总量是淹过食材一半为佳。如果你做量多，那么可再此比例基础上作调整。另外，关于糖用量，如果你喜欢吃甜一点，稍微多加一点也是可，糖在这里主要作用是增色增甜还提鲜。3.使用密封性好锅，全程小火焖。因为不放水其他液体，黄酒，生抽老抽，如果锅密封性不好，且用大火，要不了几分钟酱汁全部都会被干，根本没办法把鸡腿煮熟。4.中途翻动使鸡腿受热入味均匀。千万不要把食材全部扔进去不管了，虽然这道菜做法非常简单，没操作上技术难点，但是也需要稍微用点心才吃上另人着迷味道啊。