STEP1、五香卤料准备一包(下厨房集市店铺一品汤盛有售)。这样一包一次可以卤4-5斤左右的材料。

STEP2、如卤牛肉，最好选择牛腱子肉，里面筋多一点，吃起来有嚼头，而且切出来又好看。

STEP3、把牛腱子肉切成拳头大小，太大不好入味。

STEP4、洗净后，控干水或者用吸油纸吸干净水。其他肉类也是洗干净控干水即可。不控干水，炒糖色的时候容易爆油。

STEP5、把卤料倒人锅中，小火干炒3分钟左右，出香味，然后装入送的煲汤袋中。炒一下卤料味道更香一些。

STEP6、锅入适量油，加热倒入适量粒冰糖，糖色。(店铺有售粒黄冰糖)。糖色，后面快化完的时候调最，要不停翻炒，以免糊锅。

STEP7、糖色炒好后类似上面的褐色，炒成大概这样的颜色即可。

STEP8、倒入牛肉入糖里面，中火进行翻炒一两分钟后就上好色了，盛起来。

STEP9、剩下的糖色还可以炒一下鸡翅

STEP10、或者鸭掌

STEP11、或者酱骨架，都是翻炒2-3分钟后即上色。所有的肉骨头炒好糖色后，倒入适量生抽和少量老抽，翻炒几下倒入下面的深锅中。

STEP12、准备好一口深锅，深锅卤肉，方便卤汁淹没住材料，更入味。

STEP13、把刚才炒过糖色的肉骨头和糖汁一起倒入深锅中，加入适量冷水，淹没住材料即可。如果要卤鸡蛋和鹌鹑蛋，提前煮熟蛋，然后敲破一点蛋壳，就可以这个时候放入卤汁中一起卤了。大火煮开后，调小火卤，软的材料比如鸡翅或者鸭掌卤40分钟即可。硬的材料卤1-2个小时即可。

STEP14、鸡翅和鸭掌卤40分钟即可，久了口感太软不好吃，还容易烂。

STEP15、卤好的牛腱子肉。牛肉一般卤1个小时即可，关火浸泡在卤水2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水或者掉起来电扇吹1个小时左右吹干，干了切出来口感很好！

STEP16、卤好的猪蹄。猪蹄卤2-3个小时，根据自己的口感控制时间，然后关火。在卤水里泡30分钟就可以吃了。

STEP17、蛋卤40分钟，关火泡2-3个小时或一晚，就比较入味了。

STEP18、猪耳朵卤40分钟即可，凉了之后切好吃，

STEP19、卤猪尾巴卤1个小时即可。

STEP20、卤毛豆40分钟左右即可，在卤水泡2-3个小时或者一晚，更入味些。

STEP21、小龙虾和肉蟹卤30分钟后，泡卤水里30分钟即可。

STEP22、豆腐半个小时，泡30分钟即可。

STEP23、鸭头卤45分钟，泡30分钟。

STEP24、花生米卤30分钟，泡30分钟。

STEP25、香菇和海带或者莲藕片卤30分钟，泡30分钟。

STEP26、卤鸭子，卤2个小时，卤2-3个小时，然后捞起来控干即可。

STEP27、五花肉，卤30分钟，关火泡30分钟。

STEP28、酱骨架卤1-1.5小时，关火泡30分钟左右即可。