卤猪蹄

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪蹄卤猪蹄

焯水几次少不了，这是去腥关键。每次做的量不同，调料也是家里有的用上，按照我这个量绝对不会难吃，每家根据自己口味调整，但是焯水绝对不能少

配料表：

猪蹄（2只）
香叶（5片）
八角（3个）
桂皮（1块）
花椒（10粒）
白芷（1片）
草果（1个）
香果（1）
丁香（2粒）
干辣椒（5个）
白糖（炒糖色）（20克）
水（炒糖色）（30毫升）
生姜（8片）
生抽（100毫升）
老抽（20

详细做法：

STEP1、看到肚子新鲜，拎一只是有必要的猪蹄烧过，用钢丝球洗净烧焦部分用刀中间劈开，两小趾劈开，再划几圈。猪肚用玉米粉里外揉抓冲洗，再用苏打粉和粗揉抓冲洗，重复上两步。猪蹄肚子冷水入锅，锅开倒水继续焯水，重复三次，猪蹄肚子腥味基本除尽，还可以加姜焯水。

卤猪蹄

STEP2、焯水血沫都出来了

卤猪蹄

STEP3、每次看份量，锅里加融化白糖的水，加入白糖一直搅拌，小泡变大泡时加入水，提前接够，一次性倒入，不然水会嗞。草果（剖开籽扔掉，香果（砸开，一片白芷最好不要少，也不要多，丁香最多放两粒，多了就苦了。重要的事说一下每家口味不同，用料真得自己试几次，水量也得自己掌握，砂锅高压锅可以少放水，别的锅得多放，蒸发的多。我这次用的铁锅，水量没过猪蹄（都得没过食材，水开后转小火一个小时，闷一晚上，早上起来大火再煮二十分钟捞出，就如封面图片，很糯弹入味。

卤猪蹄