STEP1、食材集合，鸡蛋忘拍了，抱歉

STEP2、虾仁的清洗和上浆：基围虾挑去虾肠和虾胃，掐头留用，去尾剥壳，背部开一刀。清洗：先入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，可以去腥，清洗，沥干水份。上浆：先入少许盐轻轻揉至融化，再入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

STEP3、西兰花用盐水浸泡10分钟，掰成小朵。炒锅烧水，加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟。加盐和油可使西兰花青葱碧绿，颜色更加好看。

STEP4、蟹味菇和白玉茹摘去根部，清洗干净，挤干水份。蒜切末。

STEP5、取出虾仁，倒入大半汤匙食用油，这样做的目的是为了锁住虾仁的浆水，使虾仁更嫩更Q弹。

STEP6、炒锅入油，因虾头捞出会带走一部分油，故油比平时炒菜略宽一点，入虾头炸虾油，中小火。等炸到香味弥漫，油出现好多泡泡，把虾头捞出扔掉。

STEP7、把油温控制在4成左右，入虾仁滑炒变色捞出沥油。

STEP8、入蒜末炒出香味，下入蟹味菇和白玉茹翻炒均匀，等双茹变软，入西兰花翻炒均匀，入盐和蚝油调味，翻炒均匀。

STEP9、最后入虾仁翻炒均匀即可起锅。

STEP10、成品图

STEP11、成品图

STEP12、成品图