STEP1、剥蟹肉。准备温热水一大碗，放剥下来的肉。 前盖后盖取开，蟹黄挑出来。 去蟹肺 蟹腮 蟹胃 蟹肠。 掰掉腿。从中间切开，再沿蟹腿方向下刀，侧面切开，这时候用筷子把蟹肉一条一条挑出来即可。 腿两端切掉，用细筷子一捅就出来了。

STEP2、可以冷冻存放 或者直接做。

STEP3、开火 烧水 可以按碗数倒水 比如家有五人 一人一两碗 倒七碗水即可。因为蟹肉里也有水。勾芡也会用一点水先调开。下蟹肉一起烧开。

STEP4、下生姜，盐一勺，糖两勺 胡椒粉少许。生抽少许。

STEP5、用水调开淀粉，勾芡。冒粘稠泡泡的浓度。烧开。

STEP6、最后放盐 芫荽。起锅。