STEP1、首先，买来的小龙虾刷干净！！给小龙虾去头我嫌麻烦，一次买了八斤，洗都洗累了，还有虾线抽了肉会松散，我都是吃的时候再抽掉。

STEP2、大蒜剥好，剁成泥，我是直接料理机打碎。550g只是一个大概，蒜的量我觉得宁可多了也不要少，大蒜超香超好吃。新鲜的红色小米椒，一部分也打碎成泥，一部分就直接整根放下去炒，根据自己对辣的承受度来放，一点点辣辣的超开胃。所有要用的食材都切好洗好准备好。

STEP3、先起一个锅，小龙虾先放入已经沸腾的开水中煮到半熟。(据说烫一下可以增加小龙虾肉的紧实感)，(另外，沸水里煮一下就当最后一次对小龙虾的清洁)再起个锅，热锅凉油加入蒜泥，生姜炒香，火不要太大，蒜泥会焦，按口味加入适量辣椒翻炒，半熟的小龙虾倒入此锅，翻炒，加入两罐啤酒，加入香叶八角桂皮花椒少量，糖，耗油，酱油，盐，按口味加入，开大火，盖锅盖闷10-15分钟，最后沾点汤汁尝一下口味，收汁出锅，撒上葱花，收工！开吃！！