STEP1、所有食材洗净。蒜打成蒜泥或蒜蓉，茄子改刀。

STEP2、热锅倒油，下蒜泥或蒜蓉（视个人喜好）。煸出蒜香，火不要太大，否则容易焦糊发苦。

STEP3、下茄子和海虾，中火焖10分钟。人不要离开，时不时地翻动一下。

STEP4、放入耗油少许，加少许水。再焖2-3分钟。

STEP5、放糖提鲜，盐适量（海虾本生有点咸未）下葱花，翻炒。出锅。