STEP1、选一斤10-12只左右的黑虎虾洗净沥干所有蔬菜香料洗净沥干生菜切段小黄瓜每隔1cm用刨刀刮去一条表皮斜刀切成片

STEP2、黑虎虾剥去虾头虾壳去肠只需留下尾部最后一节虾壳形成漂亮的凤尾虾剥下的虾头虾壳可以废物利用做成甲壳高汤做法详见《绯红大虾番茄意面》

STEP3、先来做腌虾的腌制：胡荽根(香菜根)和两瓣大蒜头切碎将白胡椒现磨成较粗的颗粒

STEP4、将胡荽根大蒜和白胡椒颗粒放入捣桕加入10g左右椰糖1瓷勺生抽和1瓷勺鱼露捣成细腻的腌料

STEP5、将腌料浇在剥好的凤尾虾身上包上保鲜膜放进冰箱冷藏3-4小时

STEP6、将大蒜6瓣切成细末香茅1根先切成6-7厘米长段再对剖开这样就能切成很细的碎末柠檬叶3-4片重叠在一起卷成卷切成细丝切成细丝

STEP7、坐锅热油用中小火将大蒜末炒至金黄色加入香茅碎末和柠檬叶丝炒出香气

STEP8、加入洋葱丝略作翻炒

STEP9、关火加入15g椰糖和适量鱼露用锅子的余温把椰糖溶化并与鱼露调匀

STEP10、挤入青柠汁拌匀

STEP11、再撒上一把薄荷叶锅子的余温会让薄荷叶软化浇汁就做完了放到一边冷却待用

STEP12、另取烤盘加热将凤尾虾烤制八九成熟

STEP13、待浇汁冷却将液体部分撒在生菜色拉上并轻轻拌匀浇汁的固体部分堆放在色拉中间用筷子或夹子将烤虾放在色拉上撒上一簇薄荷叶和洋葱丝

STEP14、刚好手边有软糯的青皮无花果切了一枚增加点色彩家人尝了直呼烤虾味道太惊艳了