STEP1、取白虾仁150克，放入碗中，倒入30克，放2勺腌制一小时以上，务必入味，放。同时烧水，取适量明前龙井，泡半杯左右静置，可以稍浓，这样茶香才会明显。

STEP2、鸡蛋取蛋清。腌制完成的虾仁均匀裹上蛋清入沸水断生，不用全熟，基本定形即可，大概只要十几二十秒的时间。虾仁定形后取一只青柠，切两半，挤入柠檬汁，柠檬留着可以摆盘用。滴入几滴香油拌匀。等到基本冷却，开始下一步操作。

STEP3、取三十克左右泡好的龙井茶，加入一小勺淀粉不停搅动，入热锅继续搅动，直至开始变稠，这一步已经合并了勾芡。马上倒入虾仁翻炒，中火收汁，此过程时间不用很长，虾仁全熟即可，大概半分钟左右就可以捞出。柠檬切片摆盘，放虾仁，倒上少量龙井茶，摆上茶叶搞定！！