STEP1、1将买回的花甲放清水里，1勺盐几滴油浸泡一小时，吐泥完成的花甲取一口锅，注水下葱、姜、料酒焯水，待至花甲全部张开嘴巴即可盛出备用，没有开嘴的表明不新鲜，夹出扔掉。

STEP2、2锅底倒150克的油，油温微热下小龙虾炒变色盛出，锅里炒剩余的油一起倒出（购买的时候让老板帮忙处理虾头和虾线，所以炒制过程中会有虾黄流出）。

STEP3、3莲藕切片、白豆干对半切开改刀便于烹煮过程中吸收汤汁入味。

STEP4、锅内倒入剩余的油，蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油加入火锅底料，小龙虾下锅炒香放豆干、切片的莲藕、金针菇；放蚝油、生抽，盐调味，注入的清水要盖过食材，便于煮熟和入味。煮熟的花甲可以水开后再放，防止在翻炒过程中内壳的肉脱落。

STEP5、5全部食材煮开后撒入香菜和炒熟的白芝麻装盘即可。