STEP1、菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。注:虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。

STEP2、鸡蛋回温。注:之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。

STEP3、煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。注:这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。

STEP4、将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。

STEP5、回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。

STEP6、打散、打匀鸡蛋。

STEP7、在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。注:加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。

STEP8、切好的菠菜粒放入容器。

STEP9、用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。注:过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。

STEP10、包上保鲜膜。注:包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。当然，也可以不用!这点请随意。

STEP11、水煮滚。

STEP12、放入包好保鲜膜的水蛋。注:这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!

STEP13、盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。注:锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。

STEP14、这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

STEP15、蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。

STEP16、调好后的酱汁。

STEP17、这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!

STEP18、这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。

STEP19、把腌好的虾仁摆上。

STEP20、放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。

STEP21、盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。

STEP22、虾仁熟了就可以关火开盖。

STEP23、其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...

STEP24、淋入酱汁，完成。