上海凉面

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07

简、清爽、实惠，清爽，暑气全消，爽心爽肺，爽弹牙。清爽，米和糖比例恰当，不能味道过。好吃上海，浓香扑而来，混合着鲜香、米酸爽，还带着微微辣香评判上海从、料、浇头三部分考虑，弹牙，料，辣（可不加辣，种）米，芝麻。浇头种类众多，可以传统本帮菜浓赤熏鱼大排，也可以家常美味茭白三丝、青椒肉丝。辣肉、辣、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡都可以大把大把堆上去。辣，以酸味为主、甜味与咸味为辅，带类及香料香气调味料，般情况风味显而不浓且感体验不到明晰辣。这个调味品上海吸收西方饮食文化见证。在上海老客勒菜谱中随处可以看到融合各国饮食例子，酸奶罗宋汤，炸猪排，苔米。这些老辈人吃惯了传统上海菜其实都海派新融合菜。芝麻，才滑甜香感，芝麻。

配料表：

面条（1份）
麻油（拌面用（能拌匀即可））
酱油（2勺）
辣酱油（1勺）
醋（1勺）
盐（5克）
糖（5克）
葱姜蒜（如图）
芝麻酱（0.5勺）
花生酱（0.5勺）
黄瓜（1/4根）
鸡蛋（1个）
熟牛肉（100克）
圆白菜丝（20g）

详细做法：

STEP1、取一大撮扁平的小宽面，放在竹笼上隔水蒸熟以后就根根分明，没熟的放沸水里再滚软些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉直到面略黄、吃口有弹性。或者直接买来干的碱水硬面大火煮开，8成熟捞出，趁有硬芯儿的时候拌油，吹凉。因为是自己家做，份量较小，不考虑成本，可以直接拌入麻油增添香味防粘。

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